女大学生人群凉果添加剂暴露的风险评估

• 作者: 孙远明 张明明 柳春红 谢艳云 邓颖妍
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 凉果 添加剂 暴露 风险评估
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 4102-4104
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

目的 评估广式凉果添加剂残留的人群暴露风险,为凉果的风险管理提供依据.方法 以食物频率问卷法收集大学生人群凉果摄入量数据,依国标方法检测凉果中糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸5种添加剂残留量,采用点评估和简单分布模型评价广式凉果添加剂的暴露风险.结果 点评估(按平均值估计)显示,5种添加剂摄入量占ADI值的百分比分别为18.29％(二氧化硫)、27.72％(山梨酸)、60.24％(苯甲酸)、68.14％(糖精钠)和94.25％(甜蜜素).简单分布模型则显示,摄入量95％上下限占ADI的百分比分别为:1.24％～1.57％(二氧化硫)、1.73％～2.20％(苯甲酸和山梨酸)、12.61％～15.99％(甜蜜素)、17.33％～21.99％(糖精钠).结论 甜味剂的暴露风险相对高于防腐剂和漂白剂,在凉果消费的安全风险管理中须重视对甜味剂的管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	柳春红	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	41	273	9.0	15.0
3	谢艳云	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	3	18	3.0	3.0
4	张明明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	8	89	5.0	8.0
5	邓颖妍	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	3	17	3.0	3.0