不同烹饪方法对大蒜素影响的研究

• 作者: 吴迪
• 来源期刊: 神州（上旬刊）
• 关键词: 大蒜素 水煮 油炸蒸制 微波加热
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 学术论丛
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 字数: 2139字
• 语种: 中文

摘要

大蒜是人们日常饮食中的重要调味品,人们通常会采取不同的烹饪方法进行加工,所以,研究不同烹饪方法对于大蒜素的影响是十分重要的.本文选取了水煮、油炸、蒸制、微波加热四种烹饪方法,对大蒜素的含量进行比较与分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴迪		12	32	3.0	5.0