充二氧化碳气调解除后大米储藏品质变化研究

• 作者: 付玲 伦利芳 周显青 张玉荣 褚洪强 马记红
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 解除气调 模拟储藏 品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 29-33
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80％RH和30℃,70％RH条件下变化较快,其中35℃,80％RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值＞25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	伦利芳	河南工业大学粮油食品学院	6	21	3.0	4.0
4	付玲	河南工业大学粮油食品学院	9	74	5.0	8.0
5	马记红	河南工业大学粮油食品学院	4	19	3.0	4.0
6	褚洪强	河南工业大学粮油食品学院	8	60	5.0	7.0