一种银杏叶风味酒的研制

• 作者: 刘明明 孙朋朋 王君高 王孔斌
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶 风味酒 纯净酒
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.8
• 字数: 3112字
• 语种: 中文

摘要

利用银杏叶代替部分稻壳，采用传统方法酿造银杏叶原酒，应用现代蒸馏技术生产纯净酒，将原酒与纯净酒勾兑制得银杏叶风味酒。通过计算出酒率、品评及理化指标测定来确定最佳生产工艺。研究表明，银杏叶添加量为粮食总量的4％且原酒添加量为5％时，所生产的银杏叶风味酒质量最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君高	山东轻工业学院食品与生物工程学院	39	239	9.0	12.0
2	孙朋朋	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
3	刘明明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
4	王孔斌	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0