羊驼肉成分分析及评价

• 作者: 张晋华 李鹏飞 董常生
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 羊驼肉 成分 评价
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: S824
• 语种: 中文

摘要

为分析羊驼肉营养成分、矿物质元素及维生素,采集9头羊驼肉,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱法分析矿物元素,氨基酸分析法测定氨基酸,高效液相色谱法(HPLC)测定维生素.结果显示,羊驼肉蛋白质含量高,占原样基础的25.6％;矿物质含量为1.9％、尤以钾、磷和钠含量最多,钙、镁、锌含量也较高;维生素含量丰富,其中VC含量最高,脂溶性VE含量也较高;羊驼肉中舍有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸)占肌肉(干样)总量的31.64％,4种鲜味氨基酸(谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和天冬氨酸)占肌肉(干样)总量的31.61％,谷氨酸含量高达13.12％,赖氨酸含量较高(7.47％),缺乏色氨酸,是一种优质的肉类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董常生	山西农业大学动物科技学院	152	794	13.0	20.0
2	李鹏飞	山西农业大学生命科学学院	65	175	7.0	9.0