师范院校学生食品营养与安全素养分析及对策探讨

• 作者: 张华峰 杨娟 杨晓华 牛丽丽 袁雅荣
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 大学生 师范院校 食品营养与安全 素养 教育干预
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 53-61
• 页数: 9页
• 字数: 5548字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解师范院校在校大学生对食品营养与安全知识的认知程度和获取途径,分析学生食品营养与安全素养的影响因素,评价食品营养与安全教育课程对提高学生营养健康素养的有效性和干预效果,为提高大学生食品营养与安全素养提供参考.方法:以陕西师范大学为例,采用自行设计的《师范院校学生食品营养与安全素养调查问卷》,对250名在校大学生进行多段随机抽样调查.通过开设《食品与生活》通识课,考察学校教育对学生食品营养与安全素养的效应.结果:被调查的233名大学生均不能完全正确地回答问卷中的13道食品营养与安全问题,大学生的食品营养与安全素养受到性别、生源地、专业门类和年级等因素不同程度的影响,60.53％的学生认为学校开设营养健康教育课程是提高食品营养与安全素养最有效的教育形式.教育干预实验证明,开设《食品与生活》课程有助于提高学生的食品营养与安全素养.结论:师范院校学生的营养健康知识知晓率、食品营养与安全素养普遍偏低.学校应当采取多种教学方法和教育形式干预学生的饮食行为,提高其食品营养与安全素养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	37	302	10.0	16.0
2	杨晓华	西安交通大学医学院	21	208	7.0	14.0
3	杨娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	38	2.0	6.0
4	牛丽丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	11	2.0	3.0
5	袁雅荣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	11	1.0	2.0