杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

• 作者: 王宇 王海岩 田惠
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 百合 酸乳 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3341字
• 语种: 中文

摘要

杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10％(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4％、复合稳定剂CMC0.2％+单甘酯0.1％、发酵剂接种量4％(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌为1∶1).所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇		3	5	2.0	2.0
2	田惠	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	王海岩	中国农业科技东北创新中心吉林省农业科学院	1	2	1.0	1.0