干型山楂红酒生产工艺的关键管控点解析

• 作者: 刘华丽 成铖 杨帅 赵玲玲
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 干型山楂红酒 生产工艺 关键管控点 时间 温度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.04.009

摘要

在干型山楂红酒生产过程中，关键管控点主要有：原料品质（烂果率）、预煮时间和温度、打浆水（其水质、果水比和温度）、酶解效果、离心速度、调糖量、发酵前杀菌温度和时间、酵母品种、发酵（密闭情况、温度）、陈酿方式和时间、澄清和稳定性处理过程、调配比例、灌装容器管道的杀菌情况和瓶储酒的储藏环境和时间等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成铖		2	4	1.0	2.0
2	刘华丽		3	5	1.0	2.0
3	杨帅		2	4	1.0	2.0
4	赵玲玲		2	4	1.0	2.0