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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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摘要： 质地特性是食品特别重要的品质因素,物性质构仪能够较好的反映出食品的这一重要品质因素,已经开始应用于各种食品的品质检测中。通过介绍质构仪的构造及工作原理,介绍其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等...
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摘要： 淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义.利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素....
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3. 微波诱变微生物育种的研究摘要： 简要概括了国内外微波诱变育种领域的研究新进展,对微波的生物学效应及诱变微生物的机理进行了总结和讨论,在此基础上探讨了微波诱变微生物育种的应用性研究.最后,对本领域的发展进行了展望....
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摘要： 生物过程优化的目的在于提高终严物的产率,是生物技术产业化不可缺少的一项工作.近年来国内外较为常用的生物过程优化技术包括非统计优化技术和统计优化技术两大类.在生物过程优化中,响应面法是一个更为...
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摘要： 综述了目前常用的抗氧化活性筛选方法,以其为更好地评价样品的抗氧化活性提供依据....
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摘要： 辣椒是营养价值很高的蔬菜,含有人体所需的多种营养成分.介绍了天然色素辣椒红、辣椒碱、辣椒籽油等有效物质的提取和利用....
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摘要： 简要介绍了海藻酸钠理化性质、保健功能及在食品工业中的应用,展望了其发展应用前景....
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8. 葡萄糖氧化酶及其应用摘要： 葡萄糖氧化酶是需氧脱氢酶,易溶于水,不溶于有机溶剂.工业生产多从黑曲霉中提取,该酶主要与过氧化氢酶共同作用催化葡萄糖产生葡萄糖酸,同时消耗氧.葡萄糖氧化酶广泛应用于食品、医药、饲料等行业中,...
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9. 微生物油脂进展摘要：
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摘要： 综述了黄酮类化合物提取分离工艺的研究进展,并对其工艺的利弊进行了分析....
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摘要： 概述了高效液相色谱的分析原理及在食品分析中的应用,特别说明了HPLC在食品营养成分、食品添加剂、食品中有害成分的分析中的应用....
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12. 肠膜明串珠菌的研究和应用进展摘要： 肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种.研究证实,肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇,具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力.目前肠膜明串珠菌已被广泛应用于风味剂、血浆代用品,...
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13. 十三种天然香辛料的抑菌作用研究摘要： 用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆...
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14. 普鲁兰多糖及应用进展研究摘要： 普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质,具有无毒、安全、耐热、耐盐、耐酸碱、黏度低、可塑性强、成膜性好等特点.国外已进行多年的研究,日本已工业化生产,年销售量超过万吨.我国从20世纪80年代...
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摘要： 介绍了黄酮类化合物的抗自由基、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗糖尿病及其并发症、抗衰老等生物活性,以及黄酮类化合物在食品中的应用....
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摘要： 采用乙醇浸提与超临界CO2萃取的方法,研究了从银杏叶中提取黄酮类化合物的工艺条件,结果表明:在较低的操作压力下,可有效地提取出银杏叶中的药用活性成分黄酮类化合物.重要的是纯度大大提高,且银杏...
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17. 微胶囊技术及其在食品工业中的应用摘要： 微胶囊技术的出现极大地推动了食品工业的进步,应用前景十分广阔.简要介绍了微胶囊技术的发展简史及各种制备方法的优点和适用范围,并阐述了微胶囊技术在营养素、香精和风味剂、食品防腐剂、甜味剂、酸味...
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摘要： 结合薏米的营养及药用价值,介绍了以薏米为主要原料制作营养食品、药膳食品的几种方法,简述了薏米饮料的发展前景....
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19. 淀粉酶及其作用方式摘要： 淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用....
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20. 虾青素的结构与功能摘要： 虾青素是一种酮式类胡萝卜素,常用作鱼虾等水产养殖动物的饲料添加剂.动物实验表明虾青素有抑制肿瘤发生、增强免疫功能、延缓衰老等多方面的功能,在功能食品、饲料、化妆品和医药等方面有着广阔的应用前...
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21. 真空冷冻干燥技术研究进展摘要： 真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法.主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备....
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摘要： 金黄色葡萄球菌肠毒素是引起人类疾病和细菌性食物中毒的主要致病因子,目前已知有10个血清型.在食品卫生检验工作中,曾有过多种检测肠毒素的方法,通过对各种检测方法的原理及特点的概述,介绍了各种方...
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23. 甘薯的营养保健作用及开发利用摘要： 概述了甘薯的主要营养成分、保健作用及其产品的开发利用....
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24. 食品中抗氧化剂的发展趋势摘要： 综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势....
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25. 番茄的保健作用及产品开发摘要： 详细地介绍了番茄的起源、营养成分、保健价值,并系统地阐述了目前番茄制品的开发生产状况及发展前景....
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摘要： 介绍了食用合成色素、天然替代色素和天然色素在食品中的应用概况,食品中合成色素的检测方法.以及未来食用色素的发展趋势....
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27. 马铃薯全粉蓝值的测定摘要： 蓝值是用来表明马铃薯细胞被破坏后释放出的游离淀汾含量的一项指标,蓝值高表明大量马铃薯细胞被破坏,从而释放出大量游离淀粉.采用热抽提法提取马铃薯全粉中游离淀粉,以标准碘溶液显色,在650mm处...
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28. 膳食纤维的研究进展摘要： 从膳食纤维的定义、,理化特性、生理功能、加工工艺、分析方法、功能性要求及开发利用等方面论述了膳食纤维的研究进展....
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29. 乳酸衍生物发展应用新动向摘要： 介绍了乳酸衍生物的种类、应用领域及国内外生产、研究动态....
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30. 我国食品安全监管现状、问题与对策摘要： 从食品检测机构的性质、检测方向及地域分布三方面分析了我国食品安全监管的现状,并在此基础上分析了我国现行监管体系存在的问题,最后从强调食品安全监管"权责一致"、强化食品企业的社会责任及加强消费...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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