十三种天然香辛料的抑菌作用研究

• 作者: 刘月英 张红兵 陈连文 马同锁
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食用香料 提取液 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-10,16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2005.01.003

摘要

用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验.结果表明,它们的提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般.其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显.另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马同锁	河北经贸大学生物科学与工程学院	58	367	12.0	17.0
2	陈连文	河北经贸大学生物科学与工程学院	30	290	8.0	16.0
3	张红兵	河北经贸大学生物科学与工程学院	57	257	8.0	14.0
4	刘月英	河北经贸大学生物科学与工程学院	46	327	10.0	15.0