Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究

• 作者: 姜竹茂 孙承锋 江涛 贺红军 金海珠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 Nisin 保鲜 五香牛肉
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+1
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.019

摘要

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响.结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1 5%丁香+3%桂皮+0 05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金海珠	烟台大学食品科学与工程研究所	41	489	14.0	21.0
2	姜竹茂	烟台大学食品科学与工程研究所	77	450	10.0	19.0
3	江涛	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	63	376	12.0	17.0
4	贺红军	烟台大学食品科学与工程研究所	44	361	13.0	18.0
5	孙承锋	烟台大学食品科学与工程研究所	29	184	8.0	12.0