五香童仔鸡的加工

• 作者: 吴桂敏 李玉娥 郭志文
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 童仔鸡 腌制 蒸煮
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 144-145
• 页数: 2页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2001.02.015

摘要

试验选用30日龄小公鸡,经宰杀,放血,清洗,腌制等工序,采用高压蒸煮工艺,通过加入各种辅料,生产出了风味独特、色泽美观、肉质富有弹性,开启方便,易携带的新型食品--五香童仔鸡.