提高软包装五香牛肉出品率的研究

• 作者: 刘丽莉 夏延斌 杨协立
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 牛肉 软包装产品 出品率 正交试验 感官评分 综合评分
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2003.01.006

摘要

主要针对提高五香牛肉出口率的工艺参数进行改进,通过注射率、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间4因素,在3水平上进行研究.用正交试验统计的方法,得出不同出品率.以感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数:注射率20%,滚揉时间2.5 h,煮制时间40min,杀菌时间22min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学院	263	2454	27.0	37.0
2	杨协立		10	107	5.0	10.0
3	刘丽莉	湖南农业大学食品科学院	17	123	6.0	10.0