软包装五香鸡肫的研制

• 作者: 徐桂花
• 来源期刊: 宁夏农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装 鸡肫 乙基麦芽酚
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2001.01.019

摘要

五香鸡肫的研制,主要以宁夏土鸡为原料,采用低盐腌制、预煮、调配、真空包装等工艺,添加了乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色,使产品长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜.