五香鸡肉干的研制

• 作者: 周艳 林婉玲 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五香鸡肉干 感官鉴评 机械测定
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-181
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.055

摘要

主要是采用感官鉴评和机械测定的方法研究五香鸡肉干,结果发现,工艺条件为70℃之下热风干燥4h的鸡肉干水分含量为11.92%.感官鉴评结果表明,该样品的咀嚼性、韧性、弹性都比较好,感官鉴评的综合分数为28.5分;硬度为4034.30g、弹性为0.69、粘聚性为0.28和咀嚼性为782.42g,从总的结果来看,该条件的鸡肉干感官评定最好,接受性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	周艳	华南理工大学轻工与食品学院	15	192	7.0	13.0
3	林婉玲	华南理工大学轻工与食品学院	7	156	4.0	7.0