低温五香牛肉的研制及延长其货架期方法的研究

• 作者: 于长青 夏秀芳
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低温五香牛肉 香辛料提取物 货架期 Ve Vc
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2006.06.020

摘要

以新鲜牛肉为原料,经过嫩化、煮制、用三种香辛料提取液浸渍、真空包装、二次灭菌生产出质量符合国家标准的低温五香牛肉.并分别置于常温(20℃)、冷藏(0～4℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期五香牛肉的细菌总数、TVB-N、H2S等指标,结果表明:五香牛肉用Ⅰ组(1.5%肉桂醇提液+0.03%Ve+0.05%Vc)、Ⅱ组(2.0%丁香醇提液+0.03%Ve+0.05%Vc)、Ⅲ组(2.0%迷迭香醇提液+0.03%Ve+0.05%Vc)保鲜处理后,其货架期均优于对照组.在20℃时,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组货架期分别为30、30、30d、,比对照组长20 d,在4℃条件下,各处理组的货架期分别40、50、50d,比对照组处长了10、20、20d,且制品的感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀芳		102	856	15.0	24.0
2	于长青		1	6	1.0	1.0