关于香辛料保鲜猪肉技术的研究

• 作者: 周妍红 张东春 张君茹 张桂
• 来源期刊: 河北科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 天然保鲜剂 生猪肉
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 58-62
• 分类号: TS251.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1542.1999.02.015

摘要

叙述了几种常见香辛料及其主要保鲜机能成分,并以不同组合与不同浓度提取液配制成一系列天然保鲜剂.运用感官鉴定、pH值比色法、硫化氢实验、微生物检测法和蛋白质沉淀法,在不同温度条件下,对香辛料保鲜猪肉技术进行研究.结果表明:在6 ℃条件下,经香辛料保鲜剂处理过的生猪肉保鲜期可达13 d ,而不经处理的对照样只能保鲜2 d,两者差异显著.研究发现香辛料中丁香、肉桂、豆蔻、小茴香保鲜作用较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂	河北科技大学生物科学与工程系	63	922	16.0	29.0
2	周妍红	河北科技大学轻工工程系	1	17	1.0	1.0
3	张东春	河北科技大学轻工工程系	1	17	1.0	1.0
4	张君茹	河北科技大学轻工工程系	1	17	1.0	1.0