复配香辛料醇提液对鲜切莴笋保鲜的研究

• 作者: 周涛 钱昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配 香辛料 鲜切莴笋
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 204-206,216
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.060

摘要

主要利用正交实验选出的复配香辛料提取液对鲜切莴笋进行保鲜处理,鲜切莴笋经保鲜液处理贮藏9d,贮藏过程中从菌落总数、Vc含量、色泽、组织结构和失重率等方面评价保鲜效果.结果表明,复配香辛料的提取液要能够使鲜切莴笋的保鲜期达7d,莴笋的食用品质、色泽和水分保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0
2	钱昆	南京师范大学食品系	6	64	4.0	6.0