壳聚糖降解液对鲜切莴笋的防腐保鲜效果

• 作者: 李雪雁 王玉丽 陈晓前
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴笋 壳聚糖 降解 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.12.030

摘要

用常温水解壳聚糖得到的粘均相对分子质量Mv在1 500～2 000的降解液、结合热处理对鲜切莴笋进行保鲜试验.结果表明,采用质量分数50%的壳聚糖降解液、45℃浸泡2 min的处理方法,鲜切莴笋的微生物生长以及褐变被明显抑制,在贮藏期9 d内,细菌总数在106 cfu/g左右,PPO活性峰值比对照降低46%, Vc含量高于对照56%,感官品质保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉丽	兰州理工大学生命科学与工程学院	29	194	8.0	13.0
2	陈晓前	兰州理工大学生命科学与工程学院	23	156	7.0	12.0
3	李雪雁	兰州理工大学生命科学与工程学院	28	113	7.0	10.0