壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究

• 作者: 周娴 杜传来 王佳红 郁志芳
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜 包装 鲜切 莴苣 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2005.02.004

摘要

以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析.研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	王佳红	南京农业大学食品科技学院	7	201	6.0	7.0
3	周娴	南京农业大学食品科技学院	7	148	6.0	7.0