Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

• 作者: 朱燕山 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 牛肉冷却肉 保鲜 相互作用
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.021

摘要

将Nisin用于牛肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同Nisin浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装、冷藏,找出Nisin的有效保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计试验,探讨Nisin与丙酸钙,乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用.试验结果表明:牛肉的保鲜效果随Nisin浓度的增加而增强,其有效保鲜浓度为75ppm;通过四因子二次正交旋转试验得出,Nisin与乳酸钠之间存在协同作用,而与山梨酸钾发生拮抗作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	东农业大学食品科学系	1	120	1.0	1.0
2	朱燕山	东农业大学食品科学系	1	120	1.0	1.0