中草药防腐剂在冷却牛肉中的保鲜应用研究

• 作者: 冯晓群 张怀珠 彭涛 徐晓霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中草药防腐剂 保鲜 冷却牛肉
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

研究了三组中草药防腐剂结合两种包装对冷却牛肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,紫丹参提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上效果明显,均优于未经保鲜液处理的对照。复配液FP2保鲜效果要好于复配液FP1和紫丹参提取液,复配液FP2结合抗菌PE[T200-4＋负离子粉]3‰～5‰纳米薄膜包装可使冷却牛肉贮存至15d时仍符合国家二级鲜肉标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	冯晓群		19	134	6.0	11.0
4	彭涛		27	89	6.0	7.0