臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究

• 作者: 李诚 肖岚 谷安超 陈代文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 冷却猪肉 保鲜 Nisin
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 215-217,236
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.072

摘要

将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用.结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈代文	四川农业大学食品科学系	369	4446	31.0	50.0
2	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0
3	肖岚	四川农业大学食品科学系	27	169	8.0	12.0
4	谷安超	四川农业大学食品科学系	5	20	3.0	4.0