壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 段静芸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 冷却鲜猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.010

摘要

利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且脱乙酰度越高,壳聚糖的保鲜效果越好;1%的壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度为1%)能使冷却猪肉的货架期达到一周;2.5%的水溶性壳聚糖的保鲜效果接近于1%的酸溶性壳聚糖,且感官品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	段静芸	南京农业大学食品科技学院	5	287	4.0	5.0