壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 吉伟之 熊何建 马志春 齐欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.005

摘要

以壳聚糖为保鲜材料,对鲜猪肉进行涂膜处理.结果表明:2%的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显,在20℃和4℃的贮藏条件下,猪肉的一级鲜度货架期分别延长2d和6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉伟之		7	386	7.0	7.0
2	齐欣		14	443	9.0	14.0
3	熊何建		3	190	3.0	3.0
4	马志春		1	83	1.0	1.0