壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 刘力 黄燕
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 冷却肉 壳聚糖 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 63-65
• 分类号: S851.4
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2010.z1.016

摘要

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流.但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈.天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视.论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘力	西南大学动物科技学院	52	296	10.0	14.0
2	黄燕	西南大学动物科技学院	8	24	3.0	4.0