山苍子油抗氧化性研究及其在冷却猪肉保鲜中的应用

• 作者: 彭燕玲 涂丹 钟艳梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山苍子油 抗氧化 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6857-6861,6920
• 页数: 6页
• 分类号: S565.9
• 字数: 6388字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究山苍子油的抗氧化性及其在冷却猪肉保鲜中的应用.[方法]以新鲜的山苍子雌花为原料,通过水蒸汽蒸馏法提取山苍子雌花精油,同时以山苍子果实精油为试材,TBHQ和Vc为对照,测定这2种山苍子油对自由基的清除能力以及对猪油的抗氧化效果,并将山苍子果实精油制成涂膜剂涂膜到冷却猪肉表面进行保鲜试验.[结果]试验表明,山苍子果实精油和雌花精油均具有较好的抗氧化作用,能有效清除DPPH自由基、羟自由基和超氧自由基,但果实精油比雌花精油效果要好.此外,山苍子果实精油对冷却猪肉具有较好的保鲜效果,其最佳涂膜浓度为0.08％,保鲜时间可延长8d左右.[结论]研究可为山苍子资源的开发利用提供理论依据和技术途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟艳梅	嘉应学院生命科学学院	29	190	8.0	12.0
2	涂丹	嘉应学院生命科学学院	1	10	1.0	1.0
3	彭燕玲	嘉应学院生命科学学院	1	10	1.0	1.0