马铃薯全粉蓝值的测定

• 作者: 冷明新 王涛 郑淑芳
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 游离淀粉 蓝值
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.04.016

摘要

蓝值是用来表明马铃薯细胞被破坏后释放出的游离淀汾含量的一项指标,蓝值高表明大量马铃薯细胞被破坏,从而释放出大量游离淀粉.采用热抽提法提取马铃薯全粉中游离淀粉,以标准碘溶液显色,在650mm处测定吸光值,以测定马铃薯全粉的蓝值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑淑芳		6	72	5.0	6.0
2	王涛		4	60	3.0	4.0
3	冷明新		3	54	2.0	3.0