3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较

• 作者: 张婷 张谨华 杨慧仙 杨秀丽
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 马铃薯 品种 营养品质 花青素
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 560-562,576
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.04.16

摘要

提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考.结果 表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10％～15％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5％～2.0％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435 mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍.综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号,尤其是黑玫瑰,可作为花青素的优质来源,经济开发潜力较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谨华	晋中学院生物科学与技术学院	32	70	4.0	6.0
2	张婷	晋中学院生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
3	杨慧仙	晋中学院生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
4	杨秀丽	晋中学院生物科学与技术学院	1	2	1.0	1.0