食品中抗氧化剂的发展趋势

• 作者: 阎果兰 靳利娥
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 食品 发展趋势
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2005.03.007

摘要

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳利娥	太原理工大学化学工程与技术学院	53	247	9.0	14.0
2	阎果兰	太原理工大学化学工程与技术学院	6	67	3.0	6.0