乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响

• 作者: 姜瞻梅 张凤阳 杨晶 田然 田雨
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳清蛋白 Maillard反应 Caco-2细胞 抗增殖抑制 MTT法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 4688字
• 语种: 中文

摘要

利用Caco-2细胞培养技术,结合MTT检测法,研究乳清分离蛋白(WPI)和还原糖(核糖、半乳糖以及乳糖)的美拉德(Maillard)反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响,以判断乳清蛋白Maillard反应产物的毒理学特性.结果表明,加热处理时间为0,2和4h的乳清蛋白Maillard反应产物,在作用Caco-2细胞质量浓度在0.01～2 g/L范围内,随着Maillard反应产物浓度的增加,Caco-2细胞存活率降低.在相同的作用质量浓度条件下,不同加热处理时间的乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率影响差异显著,即加热处理时间越长的乳清蛋白Maillard反应产物,对Caco-2细胞抑制作用越大.加热处理时间为4h的WPI、WPI-核糖、WPI-半乳糖和WPI-乳糖的Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率分别为68.7％,87.5％,86.8％和70.9％,这说明乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞生长具有微弱抑制作用,可作为功能性基料,在食品工业中广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田雨	东北农业大学食品学院	14	43	4.0	6.0
2	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
3	杨晶	东北农业大学食品学院	2	6	1.0	2.0
4	田然	东北农业大学食品学院	10	12	2.0	3.0
5	张凤阳	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0