碳水化合物基脂肪替代物的研究现状综述

• 作者: 崔波 王寅 荆晓飞
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代物 碳水化合物 淀粉 纤维素
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

碳水化合物基脂肪替代物能够提供与脂肪相似的功能性质且与脂肪相比热量较低,主要包括淀粉基脂肪替代物和纤维素基脂肪替代物两大类.本文综述了碳水化合物基脂肪替代物的种类和应用研究,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	53	372	11.0	16.0
2	王寅		11	37	5.0	5.0
3	荆晓飞	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	11	2.0	2.0