米粉在裹粉中的应用和研究现状

• 作者: 安红周 张轶腾 李志刚 李盘欣 王毅敏
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 油炸食品 裹粉 应用
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3|TS235.1
• 字数: 4993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.11.009

摘要

添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎.主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李盘欣		11	60	4.0	7.0
2	李志刚		2	5	1.0	2.0