不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

• 作者: 曹淑云 杨海红 毕成 温桂华 马琨然
• 来源期刊: 河北林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 熟制方法 栗仁 褐变 程度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验与调查研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S664.2
• 字数: 1798字
• 语种: 中文

摘要

板栗深加工过程中普遍存在褐变问题，为减轻板栗深加工过程中的褐变程度，通过采用不同的熟制方法，进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明：95~98℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。