吃玉米,加点黄豆

• 作者: 唐玲光
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

糖尿病患者应当多吃粗粮,而粗粮中最受青睐的当属玉米.它不仅价格便宜,随处可见,而且营养价值高.玉米含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分,其钙含量堪比牛奶,铁、硒含量也高于其他作物,维生素含量是小麦、大米的5～10倍,其中维生素B5可增强人的体力,玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸之一,可以说玉米全身都是宝. 改革开放前,食品供应不足,能吃到玉米面窝头的人就觉得自己无比幸福,那时人们营养普遍缺乏.而可以吃到的玉米,蛋白质质量较差,主要是必需氨基酸组成不平衡,赖氨酸之类的含量较少,使蛋白质生物效价(％)偏低,如大米为77,小麦67,大麦64,玉米60,同等数量的细粮比玉米的营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐玲光	哈尔滨医科大学营养与食品卫生系	22	21	2.0	4.0