磷酸盐水温及加水量对馒头品质的影响

• 作者: 何雅蔷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 水温 加水量 馒头品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS203.2
• 字数: 2287字
• 语种: 中文

摘要

磷酸盐一般要溶解于水后应用于面制品结构,本文就磷酸盐使用中和面水温及加水量两个方面,研究了和面用水溶液对馒头品质的影响.实验结果表明,当和面用水水温为25℃～30℃时,加水量在46％,馒头比容值、白度以及感官评分值最大,硬度最小,馒头品质令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何雅蔷		25	154	8.0	11.0