9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究

• 作者: 何军 何珺 谢述琼
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 十字花科蔬菜 萝卜硫素 干燥方法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 460-463
• 分类号: S63
• 语种: 中文

摘要

萝卜硫素是蔬菜中发现的最强抗癌活性物质,主要分布在十字花科蔬菜中.采用50℃、70C和90℃3种不同温度常压干燥9种十字花科蔬菜食用部位,采用HPLC测定其萝卜硫素含量.结果显示,该9种十字花科蔬菜中萝卜硫素含量是芸薹属＞萝卜属;芸薹属中青花椰菜萝卜硫素含量最高,为480 μg·g-1,花椰菜含量最低为35.2 μg·g-1;萝卜属中胡萝卜的萝卜硫素含量最高,为80.9 μg·g-1,白萝卜含量最低,为19.8 μg·g-1;而在这3种不同干燥温度对同一样品处理中,90℃烘干样品中萝卜硫素含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何珺		31	105	6.0	7.0
2	何军		11	41	3.0	6.0
3	谢述琼	贵州大学生命科学学院	3	22	3.0	3.0