十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的影响因素

• 作者: 周晨光 朱毅 罗云波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 萝卜硫素 含量变化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 371-375,381
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用.文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的调控提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
3	周晨光	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	16	2.0	3.0