贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响

• 作者: 何洪巨 何湘漪 范志红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 烹调 加工 硫代葡萄糖苷
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: S436.3
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.08.010

摘要

十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	何洪巨		65	780	17.0	26.0
3	何湘漪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	23	3.0	4.0