心急吃不着好腌菜

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 我们爱科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌菜 亚硝酸盐 蛋白质食品 危害健康 腌制过程 物质 致癌性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53

摘要

亚硝酸盐很常见 吃腌菜会危害健康，主要说的是蔬菜在腌制过程中，会产生一种物质——亚硝酸盐。这种物质不仅本身有毒，进入人体后，还可能和蛋白质食品中的一些成分发生反应，生成致癌性较强的物质。