食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议

• 作者: 葛宇 薛峰 顾文佳
• 来源期刊: 质量与标准化
• 关键词: 食用干制肉皮 质量现状 建议
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 3261字
• 语种: 中文

摘要

食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品.本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾文佳		1	0	0.0	0.0
2	葛宇		7	35	3.0	5.0
3	薛峰		1	0	0.0	0.0