旋转流变仪在油脂研究中的应用

• 作者: 孙晓洋 张智明 张虹 徐学兵 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 旋转流变仪 油脂结晶 流变特性 人造奶油 巧克力
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TQ646|O657
• 语种: 中文

摘要

介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景.以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0