佛手瓜全粉面包的研制

• 作者: 梁青 王宇鸿 赵勇 郭利芳
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜粉 面包 感官评价
• 年，卷（期）: nyjxb_2013,（4）
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1

摘要

面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5%、白糖添加量6%和奶粉剂添加量11%。