常见杂豆的蛋白质与矿物质评价

• 作者: 任美娟 朱战烨 杜双奎 聂刚
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杂豆 蛋白特性 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S529
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7606/j.issn.1004-1389.2013.12.005

摘要

以花芸豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、小利马豆、豇豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆10种杂豆为试验材料,对其蛋白质含量、氨基酸组成以及矿质元素含量进行分析评价.结果表明,不同杂豆种类间的蛋白质含量、矿质元素含量存在显著性差异;杂豆蛋白质含量为223.7～280.5 g/kg,杂豆富含赖氨酸和精氨酸(平均含量分别为76.3 g/kg和55.1 g/kg),第一限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;杂豆中含有丰富的钾、镁、钙、铁矿质元素,平均含量分别为14 080.85、1 385.34、844.82、65.60 mg/kg.杂豆蛋白质氨基酸组成平衡、合理,矿质元素丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0