青菜反复加热丢叶酸

• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 青菜 叶酸 水溶性成分 加热 反复 烹饪方式 食用油
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: R155.54

摘要

许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，建议采用少油少水快炒的烹饪方式。特别需要提醒的是，