HACCP管理原则在餐具集中消毒单位的实施与效果

• 作者: 冯少雄 张东生
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP危害分析 关键控制点 集中消毒餐具 消毒工艺流程 监督检查
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 2925-2928
• 分类号: R187
• 语种: 中文

摘要

目的 在餐具集中消毒单位推行HACCP管理,规范企业自律行为,提高消毒餐具卫生质量,为监督工作提供理论依据.方法 按HACCP管理原则,选取具有一定规模的消毒企业20家,分析影响消毒餐具卫生质量各种因素,确定清洗消毒工艺流程实施HACCP管理,其他流程实施专项整治检查.结果 关键控制点是清洗浸泡、高温消毒、拣选包装、自行检验、储藏运输;实施HACCP管理计划后,餐具回收、残渣清除、清洗浸泡、机洗过清、高温消毒、拣选包装、自行检验、储藏运输、员工管理、管理制度等流程的检查合格率明显提高(P＜ 0.01或0.05),感官指标检查合格率明显提高(P＜0.01),碗碟筷子的消毒效果和洗涤残留剂抽检合格率明显提高(P＜0.01).结论 HACCP管理原则在集中消毒单位应用是可行的,HACCP管理措施是企业长效管理机制的重要手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东生		2	5	1.0	2.0
2	冯少雄		1	5	1.0	1.0