餐饮业餐具洗消剂残留及消毒效果研究

• 作者: 何慧芬 张健 陈彩会
• 来源期刊: 预防医学情报杂志
• 关键词: 餐具 洗涤剂 消毒剂 残留 消毒效果
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 304-306
• 页数: 3页
• 分类号: R187
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4028.2003.04.005

摘要

目的研究餐具洗消剂残留及消毒效果.方法对餐具进行游离性余氯、ABS含量及大肠菌群检测;同时进行染菌实验和模拟现场等试验.结果游离性余氯合格率为76.4%,ABS合格率为86.6%,大肠菌群合格率为72.1%.染菌实验结果为消毒后碗的菌落总数均＜1 cfu/cm2,并均未检出大肠菌群.模拟现场实验ABS、余氯、大肠菌群合格率均为100%.结论餐具经洗涤剂洗刷冲水,再经灭菌净浸泡处理,即可达到灭菌效果,沥干后,残留余氯也逐渐挥发,异味消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		9	23	3.0	4.0
2	何慧芬		5	13	2.0	3.0
3	陈彩会		3	7	2.0	2.0