山丹县2012年餐饮业餐具消毒效果监督监测分析

• 作者: 张玉琴
• 来源期刊: 医学信息
• 关键词: 餐具 消毒效果 分析
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 临床医学 -- 论著
• 页码范围: 381-382
• 页数: 2页
• 字数: 1599字
• 语种: 中文

摘要

目的开展餐饮业餐具消效果监测，分析影响餐具消毒效果因素，预防食源性疾患的发生。方法对全县192户大、中、小型餐饮单位就餐用的碗、盘、盆、碟、筷子等餐具随机采集样品960份，进行大肠菌群检测。并对餐具消毒、保洁设施以及消毒程序等方面进行监督检查。结果共抽检餐具960份，合格472份，合格率49.17%。大型餐饮单位餐具消毒合格率高，合格率为68.89%，中型餐饮单位餐具消毒合格率为68.26%，小型餐饮单位餐具消毒合格率较低，合格率仅为42.11%。结论建立健全餐饮服务单位食品安全管理制度，严把许可审查关，定期开展餐饮服务单位从业人员餐具消毒知识培训，大力推广和普及使用集中式消毒餐具，规范餐饮单位餐具消毒行为，是提高餐具消毒合格率的重要措施。