2011年餐饮业餐具消毒结果分析

• 作者: 于洁 王燕春
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 餐具 消毒 抽检
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 监督监测
• 页码范围: 638
• 分类号: R187
• 语种: 中文

摘要

目的 了解赤峰市餐饮业消毒状况,为今后餐饮业餐具消毒的监督指导工作提供依据.方法 随机抽取赤峰市餐饮业消毒后的备用餐具880份样品进行检测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的方法进行检测.结果 合格率为80.2％;大、中、小型餐饮单位检测样品份数分别为214、321、345份,合格率分别为88.3％、81.0％;74.5％.物理方法消毒合格率为87.2％,化学方法消毒合格率为72.3％.结论 规模大的餐馆管理规范,从业人员能正确掌握消毒知识及程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆;采用物理方法消毒效果好于化学方法.应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作,加大监督抽检力度及培训指导,为广大消费者的健康保驾护航.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕春		5	2	1.0	1.0
2	于洁		3	13	1.0	3.0