酿美酒如烹小鲜

• 作者: 何潇
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（47）
• 所属期刊栏目: 吃喝玩乐
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

“做一个类比,在正式烹饪之前,你需要对材料的配比和用量加以了解.但烹饪不是数学,不能依赖精确的计算.酿酒也是这样.”在回答“化学与酿酒”之间的关系的时候,化学专业出身的酿酒师皮埃尔·卡塞纳韦对本刊说,“化学可以更好地让你理解酿酒工艺,了解其中物质之间的变化,但在整个工序中,化学只是一种辅助.工业不是第一位的,我们依赖的依然是自然.在酿酒中,更多地依然是人为,需要酿酒师去闻、去尝.